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滷雞的做法

58創業加盟網  編輯:小李子

  滷雞的做法

  原料:光雞1隻(約1000克),豬白肉100克,醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。

  製法:1、將光雞開腹去內臟,洗凈晾乾,用精鹽抹於雞身內外。

  2、先將花椒下鼎炒熱后,與桂皮、丁香、八角、甘草等用乾淨紗布包紮,放進鹵鍋,加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉(切片),再加清水。

  3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內,待鹵鍋燒滾后,才把雞放入鹵鍋。中火為宜,約60分鐘后撈起,用刀切片擺盤,淋上滷汁,上席。

  特點:色味俱佳、嫩滑可口、別具風味。

  注意:為便於滷雞入味,在雞下鹵鍋后,要翻轉雞身多次;味精在滷雞撈起后,下於滷汁;用刀時,可以形狀切擺,以求美觀。



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