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桂花赤豆湯

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  桂花赤豆湯是上海最著名的傳統名小吃。它始於清朝中期,由上海流動食攤的經營者所創,是一種宵夜點心。

  [原料]

  赤豆500克,白糖200克,桂花45克。

  [製法]

  1.將赤豆撿去雜質洗凈后,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸發。

  2.將赤豆放在鍋中,加清水兩升,旺火燒沸后,改用小火燜三小時左右,至赤豆酥爛,加入白糖,撒上糖桂花調勻即可。

  [注意]

  赤豆要煮酥爛,要保持赤豆外形完整。



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