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怎樣預防餐飲業連鎖加盟陷阱?

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一、外行巧設騙局,願者上鉤
天津某經營燒烤涮一體的餐廳,2001年10月底開業,2002年6月中旬關門歇業,一共只經營了8個月。該餐廳從開業到歇業,經營一直虧損,卻居然發展了6家加盟店。這是怎麼回事呢?
原來,該餐廳老闆經營酒店廚房用品多年,在餐廳開辦之初就設計好了一個騙局:以超前而布滿文化氛圍的店面設計強化其企業文化、以低價格無利潤的菜品網羅人氣、以大規模虛假廣告吸引投資者。他們認為發展一家加盟店除了收取一定的加盟費外,還可以順利地將廚具、餐具以高價賣給對方,以達到設陷斂財之目的。

二、餐廳更名成加盟中心,原班人馬借加盟之機瘋狂斂財
某聞名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬,且一人身兼數職。該餐廳發展了近十家特許加盟店,但卻只有治理自己店的經驗,毫無治理加盟店的經驗。由於沒有專人負責加盟店的工作,後續支持無法跟上,導致加盟商怨氣衝天,總部同加盟商關係對立。這種現象在全國連鎖加盟經營的餐飲企業中並不少見。

三、盟主超高速發展,人力支持匱乏,治理失控
由於一些連鎖加盟的餐飲企業在治理上還處於摸索階段,根本沒有形成完善有效的治理體制,因而使得增加的治理成本往往由加盟商獨自承擔。何況目前多數開展加盟經營的企業,既沒有自己的培訓基地,也沒有自己的人才庫。不論是治理人員、服務人員還是廚房技術人員,都是臨時招來后短短地培訓幾天便匆忙外派。當加盟店碰到強有力的競爭時,母體企業往往無法拿出切實可行的應對策略,有的甚至要求加盟店自行解決。

四、盟主內部紛爭,加盟者苦不堪言
由於一些連鎖加盟的餐飲企業在資本結構中存在問題,在企業資本迅速擴張過程中因利益分配、權利爭奪等因素造成矛盾激化,從而導致企業高層從原企業分離另立山頭,以致部分加盟者易主或自由經營,從而失去加盟支持。


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