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現在餐飲業連鎖加盟經營中存在着那些陷阱呢?

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  一、外行者巧設騙局,願者上鉤。
  天津某經營燒烤涮一體的餐廳,2001年10月底開業,2002年6月中旬關門歇業,一共只經營了8個月。然而該餐廳從開業到歇業,經營一直虧損,卻居然發展了6家加盟店。這是怎麼回事呢?
  原來,該餐廳老闆開餐廳前經營酒店廚房用品多年,轉而開餐廳之初就設計好了一個騙局:以超前而充滿文化氛圍的店面設計強化其企業文化、低價格無利潤菜品價格網羅人氣、大規模虛假廣告投入吸引投資者等,騙取了投資者的信任。他們認為發展一家加盟店除了收取一定的加盟費外,還可以順利地廚具、餐具以高價賣給對方,以達到其設陷斂財之目的。
  二、餐廳更名成加盟中心,原班人馬借加盟之機瘋狂斂財。
  某著名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬,且一人身兼數職。該餐廳發展了近十家特許加盟店,但卻因其只有管理自己店的經驗,毫無管理加盟店的經驗。由於沒有專人負責加盟店的工作,後續支持無法跟上,導致加盟商怨氣衝天,其中多家同加盟商關係對立。而這種現象在全國連鎖加盟經營的餐飲企業中並不少見。
  三、盟主忽視食品衛生安全管理,投資加盟者受牽連之禍。
  四、盟主超高速發展,人力支持匱乏,管理失控。
  由於一些連鎖加盟的餐飲企業在管理上還處於摸索階段,根本沒有形成完善有效的管理體制,因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨自承擔。何況目前多數開展特鎖經加盟經營的企業,既沒有自己的培訓基地,也沒有自己的人才庫。不論是管理人員、服務人員還是廚房技術人員,都是臨時招來后,短短地培訓幾天便匆忙外派。當加盟店遇到強有力的競爭時,母體企業往往無法拿出確實可行的應對策略,有的甚至要求加盟店自行解決。
  五、盟主內部紛爭,加盟者苦不堪言。
  由於一些連鎖加盟的餐飲企業在資本結構中存在問題,在企業資本迅速擴張過程中因利益分配、權利爭奪等因素造成矛盾激化,從而導致企業高層從原企業分離另立山頭,以致於造成部分加盟者或異主、或自由經營,從而失去加盟支持。


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